红酒发酵罐原理（红酒发酵桶）

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红酒有气泡是怎么回事?

红酒中的气泡通常源于二氧化碳，这是葡萄酒天然发酵过程的产物。酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精时，会释放出二氧化碳，部分二氧化碳会溶解在酒液中，在开瓶或倒酒时以气泡形式逸出。气泡的观察：少量微小的气泡在红酒中是正常的，可能是葡萄酒还在进行微弱的发酵活动，或者酒瓶未完全密封，使得酒内二氧化碳未能完全逸出。

红酒有气泡可能是由以下两种情况引起的：二次发酵：在红酒的发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳。通常情况下，二氧化碳会在装瓶前从发酵罐中释放出去。但如果红酒在酵母活动未完全停止前就被装瓶，瓶中的酵母可能会继续进行发酵，导致二氧化碳在瓶中继续生成，从而产生气泡。

如果出现气泡，可能是由于运输或倒酒过程中的摇晃导致的，这种情况下气泡是暂时的。然而，如果红酒出现持续的气泡，并且伴有异味或颜色变化，可能意味着红酒已经变质，不建议饮用。对于专门的气泡酒，其气泡是生产工艺中的一部分，与红酒变质产生的气泡不同。

总结：红酒有气泡可能是由于二次发酵、储存不当导致变质或特殊酿造工艺所致。如果红酒气泡过多且伴随异味和变色，最好不要再饮用。

法国的葡萄酒放到橡木桶中发酵,都需要18月吗?怎么规定他们的发酵...

一般来说，葡萄酒进行发酵的容器是不锈钢发酵罐或者传统大橡木桶，通常是几天或几个礼拜，在这个环节中，糖分转化成酒精和二氧化碳，这个过程我们叫做浸皮发酵。你说的在橡木桶中存放18个月，这实际上是一个叫橡木桶培养的环节，使用的是小橡木桶，而不是发酵环节。

但是这两者都不是必须的。先说，橡木桶陈年，葡萄酒榨汁发酵以后要进行一段时间的醇化（也就是你上面说的陈年），时间为3~18个月，当然也有一些更长的，不过很少见。这段醇化过程，一般大众的酒会放在不锈钢桶里，大的不锈钢槽罐，而好的酒会放到橡木桶中。

对于适宜陈酿的葡萄酒，在橡木桶内陈酿的时间一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三个月短时陈酿。

波尔多中级酒庄（Crus Bourgeois）或其他列级酒庄（Cru Classe）通常会在橡木桶内陈酿12到24个月。白葡萄酒的陈酿时间相对较短，一般在3到12个月之间。法国酒装瓶后即可发售，许多国家包括中国也是这样处理。这时，葡萄酒的生产时间即为其灌装时间。

波尔多红酒是怎样发酵的?

波尔多红酒的发酵过程是一种复杂而精细的工艺，它涉及到葡萄的选择、榨汁、发酵、陈化等多个步骤。首先，酿酒师会在葡萄成熟的季节采摘葡萄。这些葡萄必须是健康、成熟、无病虫害的，以确保酒的质量。采摘下来的葡萄会被送到酿酒厂进行筛选，去除破损和不成熟的葡萄。接下来是榨汁过程。

首先，玛歌红酒的发酵过程开始于葡萄的采摘。酒庄的工作人员会在葡萄成熟的季节，通常是秋季，手工采摘葡萄。这些葡萄必须是在最佳的成熟状态下采摘，以保证最终的酒质。采摘下来的葡萄会被送到酒庄的压榨房。在这里，葡萄被轻轻压榨，将果汁（称为“葡萄汁”）从果皮、果肉和种子中分离出来。

总之，波尔多红酒的生产工艺包括采摘葡萄、去梗和压榨、发酵、浸渍和榨取、二次发酵和陈化、调配、澄清和过滤以及装瓶和熟成等环节。这些工艺共同决定了波尔多红酒的品质和风格，使其成为世界著名的葡萄酒产区。

在发酵过程中，酿酒师会控制温度和时间，以确保葡萄酒能够充分发酵。一般来说，柏图斯红酒的发酵时间较长，通常为2-3周左右。发酵完成后，葡萄酒会被转移到橡木桶中进行陈酿。在陈酿过程中，葡萄酒会与橡木桶接触，从而吸收橡木桶中的香气和单宁等物质。

酿造工艺：勃艮第红酒在酿造过程中，通常采用整果发酵法，保留葡萄的果香和细腻度。而波尔多红酒则采用破碎发酵法，将葡萄皮、籽和果汁混合在一起发酵，以增加酒体的结构和单宁含量。这使得勃艮第红酒口感更加柔和、优雅，而波尔多红酒则更加丰满、有力。

波尔多红葡萄酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着葡萄酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。

红酒为什么要在橡木桶中进行发酵?

一般来说，葡萄酒进行发酵的容器是不锈钢发酵罐或者传统大橡木桶，通常是几天或几个礼拜，在这个环节中，糖分转化成酒精和二氧化碳，这个过程我们叫做浸皮发酵。你说的在橡木桶中存放18个月，这实际上是一个叫橡木桶培养的环节，使用的是小橡木桶，而不是发酵环节。

增添风味：橡木桶中的芳香物质和单宁酸等成分能渗透到红酒中，为其增添独特的橡木风味。这种风味可以是鲜面包的焦香、怡人的香味，或是其他由橡木桶培烤程度决定的风味。改善质地：橡木桶陈酿可以使红酒的口感更加柔和饱满，提升整体的质地和复杂度。

当然，氧气的控制是关键，少氧会使酒有焦油味，过氧会使酒有氧化味或霉味。过分地隔离氧气，会酿出刺激喉鼻的酒。酿酒通常是新的橡木桶为好，因为新桶的毛气孔能很好地与空气接触；而旧桶有的气孔已经倒闭，与空气接触少。基本上橡木桶用了三年后，里面就没啥物质可以释放给酒的了。

①葡萄酒是会“呼吸”的，在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触，进行缓慢的有氧熟化；②橡木也是会呼吸的，可以使适量的微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成。（2）赋予葡萄酒香气 橡木经过烘烤和热辐射的以后，会散发出烘烤的香气，也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。

橡木桶能显著改善红酒的质量。红酒储存在橡木桶中会继续发酵，橡木中的单宁、橡木内酯等物质进入到红酒中，会参与红酒的香气与味感平衡。不过，不同森林的橡木具有不同的特点，不同的红酒应该采用不同的橡木。如果橡木与红酒搭配不合理，则会使红酒获得过强的橡木特点，并使酒很快老化。

玛歌红酒是怎样发酵的?

首先，玛歌红酒的发酵过程开始于葡萄的采摘。酒庄的工作人员会在葡萄成熟的季节，通常是秋季，手工采摘葡萄。这些葡萄必须是在最佳的成熟状态下采摘，以保证最终的酒质。采摘下来的葡萄会被送到酒庄的压榨房。在这里，葡萄被轻轻压榨，将果汁（称为“葡萄汁”）从果皮、果肉和种子中分离出来。

接下来，玛歌红酒的酿造工艺进入了关键的发酵阶段。酒庄采用传统的波尔多式酿造法，将葡萄放入大型不锈钢发酵罐中进行酒精发酵。在这个过程中，葡萄皮与果汁充分接触，使果皮中的色素、单宁和香气物质溶解到果汁中，形成酒体。

玛歌庄园在众多波尔多名庄中比较恪守传统，坚持手工操作。酿造过程中百分百采用橡木桶，不使用不锈钢酒槽发酵，这有助于保留葡萄酒的原始风味和香气。产品种类：玛歌不仅生产优质的红葡萄酒，还生产白葡萄酒，满足不同消费者的口味需求。

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