白酒是不是多菌种混合发酵（白酒的菌种）

本篇文章给大家谈谈白酒是不是多菌种混合发酵，以及白酒的菌种对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

固态法白酒是不是勾兑酒

1、如果白酒的执行标准号是GB/T20821，说明它是液态法白酒，这种白酒是用食用酒精勾兑的。而执行标准号是GB/T20822的是固液法白酒，是用不高于30%的固态纯粮基酒加上食用酒精勾兑出来的，也不算是粮食酒。 而固态法酿造的白酒才是真正的粮食酒，它的执行标准会由于香型的不同而不同。

2、固态白酒好。固态白酒是固态发酵法酿制的白酒，属于纯粮酒，采用传统酿造工艺，用粮食直接进行发酵蒸馏酿制而成，其口感醇厚细腻，层次丰富；而液态酒是液态法酿制的白酒，一般是由食用酒精勾兑白酒而成，属于酒精勾兑酒，其口感较为辛辣刺激。

3、固态法白酒不是勾兑酒，而是使用粮谷酿造的纯粮酒。固态法白酒是在生产过程中使用固态基质形态，采用固态糖化发酵、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或酒海储存陈酿等独特的工艺和设备酿制而成的白酒。

酿酒用什么菌发酵

1、酿酒的核心发酵菌种包括霉菌、酵母菌及细菌三类，具体菌种与酒类密切相关。酒类发酵的本质是微生物将糖分转化为酒精的过程。

2、酵母菌是酿酒过程中最常用的微生物之一。酵母菌是一类单细胞真菌，能够进行有氧呼吸和无氧发酵。在有氧条件下，酵母菌将糖类物质彻底氧化分解为二氧化碳和水，并释放出能量；而在无氧条件下，酵母菌则通过厌氧发酵将糖类物质转化为酒精和二氧化碳。这种厌氧发酵过程是酿酒的关键所在。

3、酿酒主要使用的菌种包括糖化菌、酒化菌和细菌。糖化菌：常见的有多为小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌，主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为3237℃。

4、在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

5、在酿酒过程中，主要使用的菌类可以分为三类：酒化菌、糖化菌和细菌。 酒化菌是酿酒工业中不可或缺的，其中包括啤酒酵母及其变种、裂殖酵母和生香酵母。啤酒酵母分为上面酵母和下面酵母，这两种酵母虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优秀菌种。

VODKA与白酒有什么区别?

1、酿造工艺不同。白酒 中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。

2、现在已经成为俄罗斯的名牌酒，酒精含量不能超过50，所以和我们平时喝的高度酒精没什么区别。谢谢你的提问。不同国家的白酒在中国有着丰富的文化背景和悠久的历史，包括贵州的仁怀，四川的宜宾，四川的宜宾。

3、产地不同。白酒是中国的，产地一般在贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带。伏特加出自于西方国家，多产于俄罗斯、波兰、美国等地。原料不同。伏特加的主要原料是大小麦、玉米和马铃薯。白酒的原料一般都是采用糖分蛋白质适量、脂肪少以及含有丰富维生素和无机元素的薯类、谷物和水果作为原料。

4、酒精度数的差别，及伏特加可以用来兑果汁（一般是橙汁），除非别人给你纯的，否则从颜色上也可能看出来。洋酒一般味道比白酒都要淡许多，香味也没有白酒浓。容易区分开来的。

惊!原来这些微生物对酒质影响这么大

1、霉菌：如曲霉、根霉等，是主要的糖化菌种，直接影响出酒率和产品质量。青霉和链孢霉在某些情况下可能成为不利因素，但念珠菌在酒曲制作中发挥作用。酵母菌：如酒精酵母、产酯酵母等，参与发酵过程，酒精酵母产酒精能力强，产酯酵母能增加酒中的酯类含量并产生独特香气。

2、微生物多样性对白酒风味的影响 酿造实践表明，多菌种混合发酵优于单一菌种发酵。微生物多样性是导致白酒风味物质复杂性的重要基础。传统固态法白酒具有令人难以置信的巨大微生物多样性，涵盖细菌、放线菌、霉菌、酵母以及古细菌。

3、青霉和链孢霉在白酒生产中可能成为大敌，但念珠菌则在大曲“穿衣”和小曲挂粉中发挥重要作用。酵母菌是参与发酵的另一类关键微生物，如酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉等。酒精酵母具有强大的产酒精能力，其形态以椭圆形、卵形、球形为主，通过出芽方式繁殖。

发酵的秘密(固态、半固态、液态发酵,酒精、串酒的制作过程)

边糖化边发酵法：边糖化边发酵法是以大米为原料、以酒曲饼为糖化发酵剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法，主要被我国南方一些省用来酿制米酒和豉味玉冰烧酒。在广东，鼓味玉冰烧酒是一种典型的酒类，其历史悠久，作为一种传统的特产，深受广大群众和华侨及港澳同胞的欢迎。

发酵过程：液态法发酵的白酒原料在液态状态下进行糖化发酵，整个过程中原料保持液态或半液态状态。风味特点：液态法发酵的白酒通常具有独特的风味和香气，但由于发酵条件和原料处理的不同，其风味特征可能与传统固态法发酵的白酒有所不同。

半固态发酵是介于固态发酵和液态发酵之间的一种发酵方式。它保留了固态发酵的一些特点，如使用小曲、以根霉为主导糖化菌等，同时又吸收了液态发酵的优点，如发酵过程更加灵活、出酒率相对较高等。半固态发酵白酒主要分布在两广、两湖、江西等地区，以米香型、豉香型为主。

白酒酿酒方法固态法发醇固体发酵法是利用天然微生物接种、固体糖化发醇同步、固体蒸馏桶蒸馏、高粱、小麦、大米、玉米等原料，在蒸、糖化、发醇、蒸馏等重要酿造过程中选择固体基质形式生产白酒。半固态法发醇半固态发酵法是指用固体细菌培养、糖化、加水后在液体下发醇蒸馏的传统工艺酿造的白酒。

请问固态酿酒蒸馏是怎么操作的?

1、传统的固态蒸馏方式不仅浓缩分离酒精，还能提取和重新组合香味成分。这种方法在蒸馏过程中，能使酒醅中的酒精和香味成分串入酒中，从而提高产品质量。与之相比，液态发酵的蒸馏方式则类似于浸蒸操作，其产品风味与固态发酵法白酒有所不同。

2、发酵酒醅准备粮食（高粱、大米等）蒸煮后加入酒曲发酵，形成含酒精的酒醅。传统固态发酵需要15-60天，酒醅酒精含量约8%-12%，类似面团的质地是固态发酵的重要特征。 蒸馏设备组装用地锅或蒸馏甑作为加热容器，上方连接木制/金属导气管，顶端是蛇形冷凝管。

3、蒸馏操作——探汽上甑与缓火蒸馏 探汽上甑：由于酒醅是颗粒状，直接倾倒进甑桶内容易形成疏密不均匀的情况，影响蒸馏效果。因此，在上甑时需要采用“探汽上甑”的复杂工序，把酒醅均匀地铺撒到甑桶里。上甑时讲究“松、轻、准、薄、匀、平”，确保酒醅能够充分与蒸汽接触，提高蒸馏效率。

4、主料：干红枣（5-10斤，需无霉变、无虫蛀）。 辅料：粮食酒曲（大曲或小曲，推荐使用小曲，如安琪酿酒曲）稻壳/谷壳（10%-15%用量，用于疏松发酵料）清水（适量，调整湿度用） 工具：蒸锅、发酵桶（陶瓷/食品级塑料）、蒸馏器（家用白酒蒸馏设备）、纱布、温度计等。

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