白酒制作方法视频（白酒制作方法及步骤视频）

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白酒的制作方法

1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。

2、将发酵好的酒醅（酒糟+液体）倒入蒸馏锅，加热至78℃以上（酒精沸点）。蒸汽通过冷凝管收集液体，即得白酒（初段酒头酒精含量高，可单独收集）。 陈放：新酒辛辣，可放置陶坛中陈酿数月以上改善口感。注意事项： 所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。 温度控制是关键，过高易酸败，过低发酵慢。

3、崇明老白酒的制作方法如下：先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。

4、．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。

5、使用方法酒精工业：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至0-5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业：原料经液化后，调PH值到0-5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

白酒的酿造方法(家庭自用)

1、拌醅：拌和原料与发酵后的香醅，同时加入酒曲和酒母。酒曲用量根据糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为总投料量的4～6%。拌醅时还需加水，以控制醅的水分含量在58～62%。 入窖发酵：控制醅料品温在18～20℃（夏季不超过26℃）后入窖。

2、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

3、家庭自酿白酒通常采用清香型酒的制作方法，虽然小作坊式的生产过程相对复杂，但用玉米、高粱等原料，可以制作出适合家庭饮用的白酒。虽然口感可能不如大生产稳定，但对于自用来说，仍然是个不错的选择。白酒的制作涉及多种设备，包括原料处理及运送设备、拌料、蒸煮及冷却设备、发酵设备和蒸酒设备。

4、首先，若自家酿造的甜酒和白酒供自用且数量不多，制作几斤重的酒曲通常就足够了。酒曲分为甜酒曲和白酒曲，农村有时也称它们为小酒曲和大酒曲。甜酒曲和白酒曲的制作方法基本相同，区别仅在于所用的引子不同。甜酒曲使用甜酒曲引子，而白酒曲使用白酒曲引子。

5、另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。

白酒是怎样酿出来的

1、蒸馏方式：主要有蒸汽加热蒸馏法和锅炉蒸汽式加热蒸馏法两种。蒸汽加热蒸馏法比较常见，通过锅底加水加热产生蒸汽给上面的酒糟加热，使酒精蒸发；锅炉蒸汽式加热蒸馏法则通过锅炉蒸汽加热进行蒸馏，具有冷却性、密封性好，蒸酒速度快，出酒口感纯正等优点。

2、白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

3、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

甜白酒的制作方法过程视频

1、发酵准备 将拌好的糯米装入消毒容器，轻轻压实，中间挖一个 “酒窝”（便于观察出酒）。表面再撒少许酒曲，盖上盖子，用保鲜膜密封。 恒温发酵 最佳温度：25-30℃（可用厚毛巾包裹或放在暖气旁）。时间：夏季1-2天，冬季2-3天。观察酒窝充满液体且米粒浮起，散发甜香即完成。

2、发酵完成后，将发酵好的糯米酒倒入锅中。加入适量的白糖，用小火煮沸，并不断搅拌至糖完全溶解。静置：煮沸后，将糯米酒倒入干净的容器中，放置在阴凉通风处静置23天。过滤与保存：静置完成后，将甜白酒过滤一遍，去除杂质。倒入干净的瓶子中，放置在阴凉处保存即可。

3、制作甜白酒的方法如下：准备材料 主料：糯米100g。辅料：安琪甜酒曲0.4g、凉白开适量。制作步骤 浸泡糯米：将糯米浸泡一夜，直到糯米可以用手指轻易碾碎为止，然后滤水备用。蒸熟糯米：将浸泡好的糯米上锅蒸熟。晾凉糯米：将蒸熟的糯米晾凉，以备后续使用。注意糯米不要晾得太凉，以免影响发酵。

4、步骤：糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎为佳，滤水备用。接下来，糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲，一定要记住哦 。然后我们将蒸熟的糯米晾凉备用。直到糯米不烫手时，边洒凉白开边洒甜酒曲。

5、准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。把酒曲碾碎待用。待糯米饭放温不烫手时，拌入酒曲，搅拌均匀。搅拌好后放入容器内压实，表层洒温水，中间留孔，待糯米发酵出汁。

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