清香型白酒工艺（清香型白酒工艺流程图）

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浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别

特点的区别 浓香型白酒特点：具有窖香浓郁、香味协调的特点。其主体香味物质为己酸乙酯。 清香型白酒特点：标准清香型白酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香纯正意味着主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配谐调，琥珀酸含量也较高，无杂味，可称为酯香匀称，干净利落。

浓香型、酱香型、清香型白酒的酿造工艺有以下不同：浓香型白酒：其生产过程是将高粱和小麦混蒸混烧后在窖池中发酵。这种酿造工艺相对简单，发酵周期较短，一般为两个月。酱香型白酒：酿造过程繁琐，需要经过多次的投料、蒸煮、发酵和取酒步骤。其发酵周期长，通常需要五年的时间才能完成整个酿造过程。

浓香型白酒和清香型白酒是中国两大主流白酒香型，它们在生产工艺上存在显著差异。以下是具体的区别：原料选择：浓香型白酒通常以高粱为主要原料，配合小麦、大米、玉米等谷物。清香型白酒则可能以高粱或小麦为主要原料，有时也会加入糯米、玉米等。

小曲清香型白酒的酿酒工艺

小曲清香型白酒的酿酒工艺主要包括以下步骤：原料处理：初蒸：对原料进行初步蒸煮。煮粮：进一步煮熟原料。复蒸：对煮过的原料进行再次蒸煮，以充分软化并利于后续操作。降温与下曲：降温：将蒸煮后的原料冷却至适宜的温度。下曲：在冷却后的原料中加入小曲，小曲用量需适中，以保证发酵效果。

小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。

小曲清香型白酒发酵多长时间小曲清香型白酒的发酵期一般在8~12，天，根据酿造过程中润粮的用水量，用曲品质、曲量，温度等等因素决定的。先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵8~12天，发酵完成后再用酿酒酿酒设备蒸馏。

采用整粒大麦、黑曲霉、黄水混合后接种制成的中温大曲作为糖化发酵剂。采用边糖化边发酵工艺，采用续馇配料，土窖固态培菌糖化，液态法半固态发酵，釜式蒸馏。采用回糟发酵，陈年老窖或者人工培养的老窖进行发酵，一般来说，经过30年以上的老窖能产优质酒。

基本信息：清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

制曲：清香型白酒的制曲过程主要使用大麦和豌豆作为原料。这两种原料混合后，加入水搅拌均匀，随后人工踩制成块。成型的曲块会被堆放在曲房中进行发酵。在发酵过程中，采取分层排列的方式，以便空气中微生物的进入，从而产生酿酒所需的多种复合霉和菌类。这一阶段被称为“上霉”。

白酒清香型与浓香型的区别?

1、清香型白酒好喝。清香型白酒的口感柔和、微酸，适合热带气候饮用，口感清爽，醇厚悠长，芳香持久，令人喜爱。

2、清香型白酒清香型白酒的味道是清香的，闻起来很舒适，喝起来比较干爽。清香型的主要代表是杏花村汾酒，这款酒很多人应该都听过，是四大名酒之一。汾酒有点甜甜的，其包装也很好看。

3、原料不同 清香型白酒是以大麦、豌豆为主；浓香型则是以高粱、小麦为主，辅以大麦、豌豆。工艺不同 清香型是采用“清蒸二次清”工艺；而浓香型则是“混蒸混烧”，续渣法万年糟”工艺。呈香物质不同 清香型是以乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅，而浓香型则是以己酸乙酯为主。

清香型和酱香型白酒的区别

1、清香型白酒和酱香型白酒的区别 原料不同 酱香型白酒采用的主要原料是茅台镇的红缨子以及高粱作为原材料，茅台镇的高粱品质比较好颗粒比较饱满、圆润且单宁含量很高，适合不断的加工酿造。清香型白酒采用的原料主要是大麦、豌豆等，原料于酱香型白酒不同，口感也是很不一样。

2、酱香型白酒是全球公认的对于人体伤害最小的一款酒型，就对于身体好这一点而言，清香型白酒是完完全全比不上酱香型白酒的。这也是酱香型白酒受众人群广泛的原因之一。酱香型白酒好在哪里 优点一 酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

3、一般来说，酒精度越高，刺激性越强。在清香型、酱香型和浓香型三种白酒中，清香型往往酒精度相对较低，因此相对来说更为柔和，刺激性较小。而酱香型和浓香型由于酿造工艺和风味的复杂性，通常酒精度较高，尤其是经过长时间陈酿的产品，其酒精感会更加明显。

4、综上所述，酱香型、清香型和浓香型白酒在原料、糖化发酵剂、发酵设备、发酵时间、工艺特点以及主要感官特征和香味特征等方面都存在显著差异。这些差异使得三种香型的白酒在风味上各具特色，满足了不同消费者的口味需求。

5、原料不同 酱香型白酒：是纯粮酿造的，主要原料包括优质红缨子糯高粱、中原冬小麦和水。在酿造过程中，使用小麦制成的高温曲，并经过传统固态法发酵制成，属于大曲类酒。整个酿造过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。

关于清香型白酒工艺和清香型白酒工艺流程图的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。