自酿白酒香（自酿白酒怎么样弄酒香）

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自酿白酒时如何发酵增香望大师指点谢谢你了。

1、白酒分很多香型，不同香型白酒香味物质不同，处理增香的方法不同。清香型白酒可以通过使用多种微生物发酵，比如麸曲、生香酵母菌等等发酵。浓香型白酒可以通过延长发酵期、酯化液的使用提高产酯能力。酱香型白酒通过堆积控制温度提高酱香型风味物质，提高口感。

2、淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。

3、发酵处理 为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。蒸馏出酒 一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。

自酿白酒如何提香

白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵，提香靠蒸馏。所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在5~3kg/min即可。

白酒香味：发酵期适当延长可以增加香味物质积累，缓慢蒸馏利于香味物质溶解于酒中。升香靠发酵提香靠蒸馏。发酵过程中微生物种类数量决定白酒香味物质含量的方向。

酵母分解果肉时产生的酯类物质会强化香气层次，建议发酵前将水果切块拌入酒醅，温度控制在22-25℃时酵母最活跃。芒果这类热带水果要控制添加量，过量果胶易让酒体浑浊。 花香沁透型搭配玫瑰与桂花是传统增香好物，每500克糯米配15克干花足够提香。发酵中期分层铺入发酵罐，让香气随二氧化碳自然上升渗透。

问题七：自酿白酒如何提香 白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵，提香靠蒸馏。 所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在5~3kg/min即可。

自酿米香型白酒用什么酒曲?

1、总的来说，自酿米香型白酒使用的酒曲主要是小曲，它通过将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和二氧化碳，同时还生成一些特有的香味物质，从而形成了米香型白酒特有的风味。

2、米香型白酒发酵一般在7天左右比较好，米香型白酒是采用药小曲或无药纯种小曲，整粒米饭前期固态培菌糖化18~24小时，加水转缸为后去半液态发酵，在发酵周期7天左右在斤蒸馏而制成。米酒发酵时间越长越好吗 米酒当然不是发酵越久越好了。米酒是用糯米蒸熟以后加酒曲做的，它只要温度适合很快就发酵好了。

3、将蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃（手感微温）。 拌酒曲：将酒曲碾碎，撒入糯米中拌匀，分次加入少量凉开水（帮助发酵，水量约100-200ml）。 发酵：将糯米压平，中间挖一个“酒窝”（便于观察出酒），密封容器（留少许透气孔）。25-30℃环境下发酵2-3天，酒窝充满液体且散发甜香即可。

怎样提升自酿白酒的绵柔和香味?

为了提高自酿白酒的口感，可以将其存放一段时间，让酒体更加醇厚。 可以添加国标允许的甜味剂，如纽甜（Neotame）或阿斯巴甜等。在浓香型白酒中，纽甜的最佳用量为0.2‰～0.4‰，在清香型白酒中则为0.1‰～0.3‰。

白酒绵柔：需要控制发酵节奏，做到发酵缓慢升温，中挺足，后缓落。白酒香味：发酵期适当延长可以增加香味物质积累，缓慢蒸馏利于香味物质溶解于酒中。升香靠发酵提香靠蒸馏。发酵过程中微生物种类数量决定白酒香味物质含量的方向。

选择合适的材料：在酿制过程中，选择适当的原材料非常重要。一般来说，优质的谷物包括稻壳、玉米芯、麦芽等都可以用来制造美化效果的液体；同时还需要注意温度、湿度和通风条件等因素。

添加适量的猪板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促进水合改善口感。（这是最为传统的口感改善方法。

可以适当浸一些枸杞，这样既美味又强身。补充：中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。

白酒酿造通常采用多种粮食，可以根据个人喜好添加一些粮食，但种类不宜过多。最基本的酿造原料包括大麦、小麦、糯米和高粱。为了增加香气，可以根据香型需求添加豌豆、大米等粮食。然而，过多使用粮食种类会提高酿造难度，不适合家庭自酿条件。在酿造粮食酒时，可以使用高粱、小麦、玉米、大麦等粮食。

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