家里自制白酒方法（家中自酿白酒的方法）

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家里白酒制作方法

家里制作白酒的方法如下：准备材料：麴、米、水的比例约为2：3：5。制作酒母：取一碗冷饭，装入棉布袋中并扎紧袋口。称量3碗米和5碗水，放入一个大容器中。将装有冷饭的布袋放入加了米和水的铁锅中，揉搓1分钟。布袋不取出，盖上锅盖。头三天，每天早晚在锅里揉搓布袋以制作酒母。提取酒母水：三天后，取出布袋。

家里制作白酒的方法如下：准备材料与比例：材料：麴、米、水。比例：麴：米：水 = 2：3：5。即2碗麴，3碗米，5碗水。制作酒母：取一碗冷饭，装入棉布袋中并扎紧袋口。在一个大容器（如桶型大铁锅）中放入3碗米和5碗水。将装有冷饭的布袋放入米水中，揉搓1分钟，然后盖上盖子。

家里制作白酒的方法如下：准备材料与比例：麴、米、水的比例是2：3：5。即称取3碗米，准备2碗麴和5碗水。制作酒母：取一碗冷饭装入棉布袋中，扎紧袋口。将3碗米和5碗水放入一个大容器中。将装有冷饭的布袋放入加了米和水的铁锅中，揉搓1分钟。布袋留在锅中，盖上锅盖。

酿酒的时间其实不长，大约7天吧。酿酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。弄一碗冷饭，将冷饭装进一个棉布袋，袋口紥好。称3碗米，5碗水，放进一个大的容器，最好是单位食堂用的那种桶型大铁锅。把装有冷饭的布袋放进加了米和水的铁锅里，揉搓1分钟。

家里酿的白酒酸了怎么办?自己在家怎么酿造白酒

1、家里酿造的白酒变酸可以通过以下方法解决：分层蒸馏；酒分子沸点，和变酸多出的酸类沸点不同，通过分层蒸馏可以有效减缓酒水酸化，并往其中添加冰糖可以改变味道，使其变得好喝。将错就错；白酒中变酸主要是乙酸，和醋酸物质过多导致的，如果比较严重，我们可以将错就错，将其酿造为醋来止损。

2、家里酿造的白酒变酸了，可以通过以下两种方法来解决： 分层蒸馏 原理：酒分子和变酸产生的酸类物质的沸点不同。 操作：通过分层蒸馏技术，可以有效分离出酒水和酸类物质，从而减缓酒水的酸化程度。 改善口感：在蒸馏后的酒水中添加冰糖，可以改变味道，使其变得更加可口。

3、解决办法主要有以下几方面：减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。

4、自己酿的白酒酸了只能重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

老白酒(米酒)的制作方法

1、崇明老白酒的制作方法如下：先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。

2、米酒制作方法：制作米酒的步骤包括将糯米洗净并浸泡4-5小时，蒸熟后降至30-40度时加入酒曲，轻轻压实并在中间挖一个洞，再在米上洒一些凉白开，然后盖上盖子，放在20多度的环境中静置30小时左右即可。制作过程中，关键是要保持器皿的清洁，不能有油污。

3、做法：糯米洗下，泡水12小时。蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。密封好，放在温暖的地方。空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

4、准备材料：大米20斤做“老白酒”的酒曲140克水30斤操作流程：浸泡大米：将大米淘洗干净后，浸泡6个小时以上，以便大米充分吸水膨胀。蒸米饭：将浸泡好的大米上蒸笼蒸熟，确保米饭熟透且颗粒分明。晾凉米饭：将蒸熟的米饭摊开晾凉，用适量的凉白开冲散，以控制米饭的湿度，避免粘连。

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