固态发酵白酒高产酒曲（固态酿酒用什么酒曲好）

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固态酿酒注意这6点

1、发酵期。发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。固态发酵，发酵完成后适当延长发酵周期（5-7天），再用白酒酿造设备蒸馏即可。发酵温度。发酵温度越高，总醛含量越多。用高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒，控制室温在25-28度“醉”佳。蒸煮条件。

2、为解决传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可以采用以下几种方法：适量多放些压锅水；先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。

3、产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

4、第六点：发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，40摄氏度以下的温度，28~30摄氏度为佳。

酿酒用什么酒曲最好?

1、生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的好酒曲，具体选择取决于酿酒的原料、目标和条件。 生料酒曲 原料适用性广：适用于含淀粉或糖分的粮谷、果蔬，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料。 工艺简便：原料不需蒸煮，直接将粮食加水加酒曲即可发酵产酒，使用方便，生产工艺简单。

2、生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的好酒曲，具体选择取决于酿酒原料、工艺需求以及目标产品。生料酒曲：适用原料：广泛适用于含淀粉或糖分的粮谷、果蔬，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料。工艺特点：原料不需蒸煮，直接将粮食加水加酒曲即可发酵产酒，使用方便，生产工艺简单。

3、大曲酿酒通常被认为是较好的选择。以下是几种常见酒曲的具体分析：大曲：原料：以小麦、大麦和豌豆等为原料。制作过程：经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。应用：名优白酒大都使用传统的大曲法酿造，因为大曲能赋予白酒独特的风味和香气。

4、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

5、适合酿酒的酒曲有哪几种大曲大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。

纯粮固态酒到底是怎么酿造的?

密封发酵 将酒醅倒入发酵池或发酵缸中，用塑料薄膜密封。发酵第二天至第三天要检查温度，超过36度时要进行翻缸或倒缸操作。在20-38度的环境下，7天后即可进行酿酒。 检查发酵是否成功 在酿酒前要检查粮食的发酵情况：观察淀粉是否转化为酒，用手揉搓以确定是否粘手，以及通过品尝来判断是否发酵成功。 蒸酒 发酵完成后，可以使用白酒生产设备进行蒸酒。

糖化发酵：将摊凉后加入酒曲的粮食放入糖化发酵箱中，保温控制，让糖化酶作用于粮食，转化为可发酵的糖分。 入窖发酵：糖化后的酒醅（糖化后的粮食）移入窖池中，加入酵母进行发酵，产生酒精和风味物质。 蒸馏取酒：发酵后的酒醅经过蒸馏，利用酒精和水的沸点差异，将酒精提纯出来，得到白酒。

先将稻壳装进纺织袋内直接压入水中浸泡10分钟，然后加入雅大白酒酿造设备中，蒸至冒气30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。粮食浸泡/润粮。泡粮。

在白酒的生产工艺上，液态法和固液法生产出来的白酒基本是酒精酒，而纯粮酒是采用固态发酵酿酒方法。就是用粮食，让微生物在上面发酵，然后进行固态蒸馏出酒液和贮存，经过勾调酒的风味，窖藏后可以得到优质的纯粮美酒。

固态酿酒是怎么样的步骤呢?

1、固态发酵酿酒方法其实比较简单，下面就为大家一一道来。

2、泡粮。泡粮时应选择70度以上的热水，将粮食倒入后刮平表面，水面应超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温，一般需10-13小时，粮食即可泡好。很多酿友图方便选择冷水泡粮，但这样不利于粮食吸水膨胀，需引起重视。（2） 润粮。

3、蒸煮粮食：酿酒工艺的第一步是对原料进行蒸煮，这一过程有助于软化谷物纤维，便于后续的糖化过程。 摊凉下曲：蒸煮后的粮食需要摊凉，待温度适宜时加入酒曲，酒曲中的微生物将促进糖化反应。

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