浓香型白酒酿酒工序（浓香型白酒酿酒的五个步骤）

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浓香型白酒的酿造工艺是什么?

关于白酒的酿造工艺，存在三种主要方法： 固态法：采用高粱、小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲后蒸熟，并在窖池中发酵。发酵完成后，蒸馏得到原浆酒，再进行密封窖藏，自然陈化老熟。成熟后的原浆酒与其他年份的白酒混合勾兑调味。

浓香型白酒的酿造工艺采用了原窖法，也称作原窖分层堆糟法。 使用原窖法工艺的知名厂家包括泸州老窖等。 原窖分层堆糟法指的是将发酵后的糟醅加料、蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲后，仍放回原窖池密封发酵。

浓香型白酒的酿造工艺分为三种：原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。 这三种工艺分别代表了浓香型白酒的三个流派。

酱香酒与浓香型白酒酿造工艺的区别是：使用的酒曲不同，酱香酒使用麦曲，浓香型白酒的酒曲包含小麦、大麦和豌豆等；发酵池不同，酱香酒一般使用石条泥底窖，浓香型白酒一般使用黄泥窖；原料不同，酱香型白酒原料是高粱，浓香型白酒原料有大米、小麦、高粱等多种粮食。

清香型大曲酒以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。原料和酒醅单独蒸馏，不加新料，与混蒸续渣工艺不同。汾酒清香纯净，主体香为乙酸乙酯与乳酸乙酯。 浓香型白酒制曲原料以小麦为主，辅以豌豆、大麦，顶温在55-60℃，糖化力、发酵力较清香型低。

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤： 处理原料 挑选颗粒饱满无霉变的高粱等谷物，并进行适当粉碎，碾碎至46瓣，有利于多次发酵。 按照比例搭配粮醅和粮糠，拌匀原料和酒醅，表面撒上一层稻壳进行润料。 出窖 采用多次循环发酵的酒醅作为配料，酒醅的品质对白酒的口感和品质有重要影响。

浓香型白酒生产工艺流程

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。 蒸馏取酒：当原料发酵接近完成时，进行蒸馏，提取出原浆酒。

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤： 处理原料 挑选颗粒饱满无霉变的高粱等谷物，并进行适当粉碎，碾碎至46瓣，有利于多次发酵。 按照比例搭配粮醅和粮糠，拌匀原料和酒醅，表面撒上一层稻壳进行润料。 出窖 采用多次循环发酵的酒醅作为配料，酒醅的品质对白酒的口感和品质有重要影响。

浓香型白酒的工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤：原料处理：这是白酒生产的第一步，主要对粮食原料进行清理和粉碎，为后续步骤做准备。制曲：将粉碎后的原料与酒曲混合，培养微生物，形成具有特定风味的酒曲。这是白酒风味形成的关键环节。

浓香型白酒的酿造工艺流程如下：原料处理：将原料捣碎，加曲蒸熟，然后晾凉。这一步骤是为了使原料中的淀粉糊化，便于后续的发酵过程。堆积发酵：在泥窖里进行堆积发酵，加入多年循环使用的老酒糟。老酒糟中含有丰富的微生物和风味物质，可以促进发酵过程，增加白酒的风味。

浓香型白酒酿造工艺流程

1、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 首先，将大麦和豌豆等原料进行粉碎，然后与酒曲混合后进行蒸煮。 接下来，将蒸煮后的原料放入由泥制成的窖池中进行堆积发酵。在这一过程中，会加入一些循环使用的老酒糟，以促进发酵过程，并让其在窖池中静置一段时间。

2、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。

3、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几步：原料处理：将原料大麦、豌豆捣碎，以便更好地进行发酵。加曲进行蒸熟，使原料中的淀粉转化为可发酵的糖类。发酵：将蒸熟后的原料放入泥窖中进行堆积发酵。加入循环使用的老酒糟，为发酵提供微生物环境。让原料在窖中静置一段时间，进行充分的发酵。

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