白酒行业术语（什么是白酒行业）

今天给各位分享白酒行业术语的知识，其中也会对什么是白酒行业进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

白酒生产工艺中有个专业术语叫“吹口”,请问什么叫“吹口”

1、吹口主要是用于检测发酵情况的，操作方法就是在发酵容器如窖池或陶缸上插一根管子，不要插到底部，因为主发酵期大约为12天，而发酵原理是将糖转化为乙醇同时放出二氧化碳的过程，所以吹口会吹出二氧化碳，拿火柴放在吹口上会马上熄灭就可以证明发酵的情况很好。

2、白酒中的吹头：发酵过程产气，特别是发酵初期在密封的窖池口扎眼，会有二氧化碳气体溢出，能够把燃烧的蜡烛吹灭，这样的过程就是吹头。

3、你是指白酒窖内发酵吧？在发酵池的表面插上一个长的温度计，可以测量窖内温度，拔出时可以测量吹口情况，用打火机点吹口，看火焰的飘燃现象，就能够判断窖内糟子的发酵是否正常。

4、醛类含量：原料中蛋白质过剩时产生大量糠醛，使酒产生糠皮味或燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛与丁酸乙酯的生成增加烧焦味；或者发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛；酵母过早衰老死亡引起发酵异常，便产生了较多的乙醛。

5、杂技表演中用的是可燃液体，一般为白酒或者汽油，用高浓度白酒的比较多，汽油用的较少。表演的时候，将口中的液体喷出，变成变成细小的雾状分子，遇到明火，立即引燃，形成口中喷火的效果。秦腔绝技中的喷火（又称吹火），用的是松香研成的粉末。

白酒里的专业术语丨白酒达人必备(二)

1、空杯留香、酒头、酒尾、贮存和老熟等术语，则是与酒的品质提升和口感改善相关的专业术语。此外，白酒的专业术语还包括纯种培养、杂菌、茬、配酷、粮酷比、粮曲比、粮糠比、母糟、面糟、红糟、绵、甜、净、香、浓、纯、醇和等。

2、溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。 喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。 留香：酒液下咽后，口中余留的香气。 陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

3、在日文中，达人指的是精通学问的技艺之士；任何行业冠上「达人」，就代表是该行业的顶尖高手。只是要成就达人的境界，长时间的坚持不懈，几乎是必经的修为。 台湾烟酒公司嘉义酒厂的调酒达人蔡煜义，忍受终日待在闷热的酿酒环境里，练就能辨百味的灵舌，花费七年才调出第一支白酒。

4、粮食酒，顾名思义，是以粮食为主要原料酿造的白酒。它的标准号一般是GB/T10781。纯粮酿造的白酒，口感醇厚，回味悠长，是白酒爱好者的首选。而勾兑酒，是通过将不同年份、不同口味的酒进行勾兑，达到一定的口感和品质。它的标准号一般是GB/T20822。

白酒工业术语

白酒工业术语，是由全国食品工业标准化技术委员会提出。本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

年6月1日，白酒行业迎来了两项“新国标”——《白酒工业术语》（GB/T15109-2021）、《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021），对白酒及饮料酒的术语和定义进行了修订和补充。这一改革旨在通过定义的严格化和回归传统，为行业带来新的推动。

近期，我国发布了《白酒工业术语》新标准，其中明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。该标准将于2022年6月1日起正式实施。 根据新标准，使用食品添加剂的白酒将不再属于白酒范畴，而是归类为配制酒。无论是固态法、液态法还是固液法白酒，都将不允许使用食品添加剂。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

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