白酒溜鱼片（怎样做溜鱼片不碎）

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黑鱼溜鱼片怎么做好吃

1、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。取出鱼骨。去掉鱼皮，取净肉。将鱼肉片成片。放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。抓匀腌制15分钟。锅中下宽油。放入葱姜炝锅。下腌制好的鱼片。旺火翻炒至鱼片变色。1加少许白酒，盐。1旺火炒香。1加少许水淀粉勾芡，炒匀。

2、选材：新鲜的鱼肉是制作糟溜鱼片的关键。通常选用草鱼或者黑鱼，因为这些鱼的肉质细嫩，骨刺较少。选择时，鱼肉应该呈现自然的光泽，无异味，按压时弹性好。准备食材：将鱼肉洗净，去骨去皮，然后切成薄片。切片时，刀与鱼肉的角度应该呈45度，这样可以使鱼片更加薄而均匀。

3、【糟溜鱼片】 原料：新鲜鱼一条（我用的是黑鱼，为了防止失败，我只用了一半鱼肉）。

4、准备食材：首先，选择新鲜的鱼肉，常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者黑鱼等。将鱼肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片。此外，还需要准备适量的糟卤（一种以黄酒、盐、糖、香料等制成的调味液）、姜片、葱段、蒜末、淀粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、醋、香油等调料。

5、溜黑鱼片的关键在于精湛的刀工和恰到好处的火候。厨师首先需要将黑鱼清洗干净，片下鱼肉，鱼片的大小和厚度要均匀一致，这样才能保证受热均匀。烹制鱼片的火候尤为重要，大火快炒才能锁住鱼片的鲜嫩，避免肉质老化。调味精髓：料汁与配菜 溜鱼片的灵魂在于其调味料汁。

糟熘鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

1、糟溜制作：在炒制好的配料基础上，加入糟卤，根据个人口味调整量，可以加入少许白糖和鸡精提味。待糟卤烧开后，将滑好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片完全裹上糟卤。出锅装盘：将炒好的糟溜鱼片迅速出锅装盘，撒上青红椒丝增加色彩和口感，趁热食用最佳。

2、准备材料：首先需要准备新鲜的鱼肉，一般选用鲈鱼、鳕鱼或者鲤鱼等。此外，还需要准备糟卤、生姜、葱、蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清、食用油等调料。鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。然后将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3、食材准备 主料 鱼片（一般选用草鱼、鲈鱼等淡水鱼，肉质细嫩）200 - 300克左右。将鱼宰杀干净后，片成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片。注意鱼片的大小尽量均匀，以便烹饪时受热均匀。鸡蛋清1个。鸡蛋清可以使鱼片更加滑嫩。配料 香糟酒（可以从超市购买成品）50 - 100毫升。

4、加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。抓拌均匀，腌约20分钟。锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。捞出沥油备用。炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。下木耳翻匀。加入酒酿，翻煮均匀。最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。1拌匀后装盘即可。

5、糟溜鱼片的做法如下：准备原料 鱼态举片（买的现成的，也可以自己片）、黑木耳、姜片、干桂花 、糟卤、黄酒、糖、盐、淀粉、白胡椒粉、姜粉、蛋清 。处理鱼片 鱼片洗净，擦干水分。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

6、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。把片好的鱼片放入碗中腌制。鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

请问黑鲷鱼的做法

1、做法：鲷鱼切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。锅内入水。将三分之一杯水烧开，并将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫；将糖和味精置于小碟内，以汤匙拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。

2、黑鲷鱼可以烤着吃。烤黑鲷鱼的做法具体如下：食材准备：黑鲷鱼，酱油，黑胡椒，橄榄油适量。黑鲷鱼洗净备用。鲷鱼切片并擦净表面水。加10克生抽。适当翻转鱼，让鱼身上都沾到生抽。静置20分钟。拧上黑胡椒碎。烤盘上铺锡纸，滴一滴橄榄油，涂匀。把鱼摆好。

3、黑鲷鱼的美味做法来啦，快来看看吧！鲷鱼豆腐汤 原料：鲷鱼块、豆腐、红白萝卜丝、葱花、糖、味精。做法：先把鲷鱼切块，用开水焯一下，再洗净。锅里加水，烧开后放入红白萝卜丝煮软。再放入鱼骨煮滚，记得去掉浮沫哦。

4、清蒸黑鲷鱼时，可以先将鱼处理干净，用料酒、姜片腌制去腥，然后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩。出锅前可以淋上一些葱油和蒸鱼豉油，增添风味。这样做出来的清蒸黑鲷鱼，肉质细嫩，清香可口。红烧黑鲷鱼则是一种更为浓郁的做法。

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